기사 (1건) 리스트형 웹진형 타일형 비배당체 이소플라본 함량 높은 ‘발효콩’ 제조법 개발... 전처리로 비배당체 2.6배 많아져 농촌진흥청은 비배당체 이소플라본 함량이 높은 발효콩 제조 방법을 개발했다고 밝혔다.이소플라본은 골다공증과 전립선암·유방암을 예방하며, 갱년기 증상을 완화한다. 형태에 따라 체내 흡수율은 차이가 있다.이소플라본은 장내에서 가수분해 후 흡수가 잘 되는 비배당체로 전환돼 체내 흡수가 증가한다. 다만, 비배당체 전환 비율이 낮아 많은 양의 이소플라본을 섭취할 수 있는 방법이 요구된다.콩 이소플라본의 배당체와 비배당체의 함량은 품종, 가공 방법 등 여러 요소에 영향을 받는다.이번에 개발한 방법은 발효 전, 물에 ‘불리기’와 ‘건조’를 반복한 경제 | 정태현 기자 | 2019-09-11 11:39 처음처음1끝끝